Tészta:

A sütőt előmelegítjük 220 fokra.

A vizet, az olajat, a sót és a vaníliás cukrot egy lábasba tesszük, majd felforraljuk. Levesszük a tűzről és egyszerre hozzáadjuk a lisztet, majd gyors mozdulatokkal elkeverjük.

Visszatesszük a tűzre és folyamatosan keverjük, amíg a tészta elválik az edény falától.

Langyosra hűtjük, majd a tojásokat egyenként, elektromos habverővel belekeverjük. Addig keverjük, amíg fényes, sima állagú tésztát kapunk.

Sütés:

A tésztát habzsákba töltjük, majd sütőpapírral bélelt tepsire diónál nagyobb halmokat nyomunk. A fánkokat és a sütőpapírt is enyhén megspricceljük vízzel.

A tepsit a sütőbe tesszük, majd a hőmérsékletet 205 fokra csökkentjük.

A sütő ajtaját az első 30 percben nem nyitjuk ki, mert a fánkok összeeshetnek.

Amikor megsültek, a sütő ajtaját résnyire kitámasztjuk és a fánkokat a sütőben hagyjuk kihűlni, hogy kissé száradjanak.

Ezután levágjuk a tetejüket és a belsejükből eltávolítjuk a puhább hártyás részt.

Krém:

A tojásokat szétválasztjuk.

A tojásfehérjéket a cukor 2/3 részével vízgőz felett kemény habbá verjük.

A tojássárgákat kevés tejjel és a liszttel csomómentesre keverjük. A maradék tejet a vaníliás cukorral felforraljuk, majd folyamatos keverés mellett hozzáöntjük a tojássárgás keveréket és sűrű krémet főzünk belőle.

A kész krémhez több részletben, óvatosan hozzáforgatjuk a tojáshabot.

A tejszínt kemény habbá verjük.

Töltés:

A kihűlt fánkok alsó részét először a vaníliakrémmel töltjük meg. Erre kerül a felvert tejszínhab, majd ráhelyezzük a levágott kalapot.

Díszítés:

A képviselőfánkok tetejét enyhén megszórjuk porcukorral.

Ízlés szerint a fánkok egy részének tetejét olvasztott csokoládéval is bevonhatjuk.

Tipp:

A sütési idő alatt különösen fontos, hogy a sütő ajtaját ne nyissuk ki, mert ettől a tészta könnyen összeeshet. A vaníliakrém és a tejszínhab közé tehetünk néhány szem friss málnát, epret vagy áfonyát, ami szuperül ellensúlyozza a sütemény édességét.