Tészta:

A sütőt előmelegítjük 220 fokra.

A vizet, az olajat, a sót és a vaníliás cukrot egy lábasba tesszük és felforraljuk. Amikor felforrt, lehúzzuk a tűzről, majd belekeverjük a lisztet. Ezután visszatesszük a tűzre és folyamatos keverés mellett addig főzzük, amíg a tészta elválik az edény falától.

A masszát levesszük a tűzről és kevergetve langyosra hűtjük. Ezután egyenként hozzáadjuk a tojásokat és robotgéppel addig keverjük, amíg fényes, sima tésztát kapunk.

A tésztát habzsákba töltjük, majd sütőpapírral bélelt tepsire kis halmokat nyomunk. A fánkokat és a sütőpapírt is enyhén megspricceljük vízzel.

A tepsit a sütőbe tesszük és körülbelül 30 percig nem nyitjuk ki a sütő ajtaját, mert a fánkok könnyen összeesnek. Ezután a hőfokot 205 fokra csökkentjük és még körülbelül 15 percig sütjük, amíg szép pirosak lesznek. A sütő ajtaját résnyire kitámasztjuk és így hagyjuk a fánkokat kihűlni és kiszáradni.

A kihűlt fánkok tetejét levágjuk és a belsejében lévő hártyát eltávolítjuk.

Krém:

A tojásfehérjéket vízgőz felett felverjük a cukor kétharmad részével, amíg fényes habot kapunk.

A lisztet kevés tejjel és a tojássárgákkal csomómentesre keverjük. A maradék tejet a vaníliás cukorral egy lábasban felforraljuk, majd a tojássárgás keveréket belecsorgatjuk és folyamatos keverés mellett sűrű krémet főzünk.

A kész krémhez óvatosan, több részletben hozzákeverjük a felvert tojásfehérjehabot, hogy könnyebb állagú legyen.

Tejszínhab:

A habtejszínt kemény habbá verjük.

Töltés:

A fánkok alsó részét először a vaníliás krémmel töltjük meg, majd ráhalmozzuk a felvert tejszínhabot. Ezután visszahelyezzük a fánkok tetejét.

Tálalás:

A kész képviselőfánkok tetejét enyhén meghintjük porcukorral és így kínáljuk.

Tipp:

A tojásokat soha ne egyszerre üssük bele! Egyenként dolgozzuk el őket a masszában elektromos géppel; akkor jó, ha a tészta már fényes és “szalagosan” nyúlik, amikor felemeljük a keverőt. A főzött krémbe a vanília mellé reszelhetünk kevés citromhéjat. A habtejszínbe keverhetünk kevés habfixálót vagy mascarponét, hogy a hab megőrizze a formáját.