Krém:

A pudingport a cukorral és egy kevés tejjel simára keverjük. A maradék tejet felforraljuk, majd beleöntjük a pudingos keveréket és folyamatos keverés mellett besűrítjük. Levesszük a tűzről és időnként átkeverve teljesen kihűtjük.

A habtejszínt kemény habbá verjük. A kihűlt pudingot egy kevés tejszínhabbal fellazítjuk, majd óvatosan beleforgatjuk a maradék habot is.

Tészta:

Az olajat, a vizet, a sót és a cukrot egy lábasba öntjük, majd felforraljuk. Amikor felforrt, egyszerre belekeverjük a lisztet és fakanállal addig keverjük, amíg a massza el nem válik az edény falától, ez körülbelül 20-30 másodperc.

Levesszük a tűzről és néhány percig hűlni hagyjuk. Ezután robotgéppel alacsony fokozaton egyenként belekeverjük a tojásokat, mindig megvárva, hogy az előző teljesen elkeveredjen.

Formázás és sütés:

A kész tésztát habzsákba töltjük. Sütőpapírral bélelt tepsire egymástól körülbelül 5 cm távolságra diónyi halmokat nyomunk. A tetejüket kevés hideg vízzel lepermetezzük.

200 fokra előmelegített sütőben barnára sütjük. Sütés közben nem nyitjuk ki túl hamar a sütő ajtaját, mert a tészta könnyen összeesik.

Összeállítás:

A kihűlt fánkok tetejét levágjuk. A krémet nyomózsákba töltjük és megtöltjük vele az alsó részeket, majd visszahelyezzük a kalapokat.

Tipp:

A tojásokat csak akkor kezdjük el adagolni, ha a lisztes massza már kézmelegre hűlt, különben a tojás kicsapódhat benne.

A fánkok „kalapját” megmárthatjuk olvasztott karamellbe és szórhatunk rá szeletelt mandulát.