A tészta elkészítése

A lisztet egy tálba szitáljuk, majd hozzáadjuk a vajat vagy margarint, a cukrot és a csipet sót. Az egészet elmorzsoljuk.

Az élesztőt a tejben elkeverjük, majd a tésztához adjuk. Hozzáadjuk a tojások sárgáját és a tejfölt is, majd az egészet összegyúrjuk.

A kész tésztát három egyenlő részre osztjuk, és a hűtőbe tesszük addig, amíg a tölteléket elkészítjük.

A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük. Egy gáztepsit és még egy tepsit sütőpapírral kibélelünk.

A kókuszos hab elkészítése

A tojásfehérjéket a porcukorral gőz fölött kemény habbá verjük.

A gőzről levéve óvatosan beleforgatjuk a kókuszreszeléket.

A tekercsek formázása

A tésztadarabokat egyenként vékony, téglalap alakúra nyújtjuk.

Mindegyiket megkenjük a kókuszos hab egyharmad részével, majd óvatosan feltekerjük.

A rudakat körülbelül 1-1,5 cm vastag csigákra vágjuk, és a sütőpapírral bélelt tepsikre sorakoztatjuk.

A műveletet a maradék tésztával és töltelékkel is megismételjük.

Sütés

Az előmelegített, 180 °C-os sütőben körülbelül 15 perc alatt világosra sütjük. Ügyeljünk arra, hogy a sütemény átsüljön, de ne barnuljon meg.

Tipp

Válasszunk hideg vajat a tészta összegyúrásához, és dolgozzunk gyors mozdulatokkal, hogy a kezünk melegétől ne lágyuljon meg a zsiradék, így marad majd a kisült tészta igazán omlós és réteges.

A tojáshabot gőz felett verjük valóban nagyon keményre és fényesre, mert a stabil, sűrű hab biztosítja, hogy a töltelék sütés közben ne folyon ki a tekercsekből, hanem szépen megemelkedjen és rögzüljön.

A sütésnél ügyeljünk a világos szín megőrzésére, és inkább több tepsiben, szellősen helyezzük el a korongokat, hogy a forró levegő egyenletesen átjárhassa őket, így érhetjük el a kívül roppanós, belül puha állagot.