A tészta elkészítése
A lime-ot alaposan megmossuk, majd a héját lereszeljük, a levét kifacsarjuk.
A puha vajat a cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a reszelt limehéj felét, majd a lime levét és a tojást is. Az alapot simára keverjük.
Ezután hozzáadjuk a sütőporral elkevert lisztet és a kókuszreszeléket, majd egynemű tésztát gyúrunk belőle.
A tésztát folpackba csomagoljuk, és legalább 1 órára hűtőszekrénybe tesszük.
A fehér csokoládé előkészítése
A fehér csokoládét apró darabokra vágjuk, majd gőz fölött felolvasztjuk. Hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni, hogy később könnyen adagolható legyen.
Formázás és sütés
A lehűtött tésztából diónyi méretű golyókat formázunk.
A golyókat először kristálycukorba, majd vastagon porcukorba forgatjuk, hogy sütés közben kialakuljon a jellegzetes repedezett felület.
Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük őket, egymástól 3-4 cm távolságra.
180 fokra előmelegített sütőben 10-12 perc alatt megsütjük.
Díszítés
A sütőből kivéve még melegen egy fakanál nyelével vagy egy kisebb kanállal enyhén benyomjuk a kekszek közepét.
Amikor teljesen kihűltek, a mélyedésekbe csorgatjuk az olvasztott fehér csokoládét, majd hűtőszekrényben hagyjuk megszilárdulni.
Tálalás
A kekszeket teljesen kihűlve kínáljuk kávé, tea vagy limonádé mellé.
Tippek
A maradék limehéjat a fehér csokoládéra is szórhatjuk, így még intenzívebb citrusos ízt kapunk.
A fehér csokoládé helyett citromos, vagy limeos cukormáz is kerülhet a közepébe.
A tészta akár egy éjszakán át is pihenhet a hűtőben.