Piskóta

A tojásokat szétválasztjuk. A tojásfehérjét a cukor felével kemény habbá verjük. A tojássárgájához hozzáadjuk a maradék cukrot és a vizet, majd simára keverjük.

A tojásos keverékhez óvatosan hozzáforgatjuk a tojásfehérjehabot, majd több részletben belekeverjük a sütőporral és kókuszreszelékkel elkevert lisztet.

Egy 22 × 38 cm-es tepsit sütőpapírral bélelünk, beleöntjük a masszát, és 180 fokra előmelegített sütőben körülbelül 20 perc alatt készre sütjük. A piskótát langyosra hűtjük.

Összeállítás

Egy őzgerincformát folpackkal kibélelünk. A piskótát méretre vágjuk, és a formába simítjuk úgy, hogy az oldalát és alját is befedje. A piskótát vékonyan megkenjük baracklekvárral. A maradék piskótából levágjuk a majdani fedőlapot.

A leeső piskótadarabokat és a babapiskótát apróra tördeljük, majd meglocsoljuk a rumos tejjel. Hozzáadjuk a porcukrot, a puha vagy olvasztott margarint, a darált diót, a lekvárt és a kakaóport, majd alaposan összekeverjük.

A masszát az őzgerincformába kanalazzuk, elsimítjuk, majd a méretre vágott piskótalappal befedjük. Enyhén lenyomkodjuk, és pár órára hűtőbe tesszük, hogy összeálljon.

Bevonat

A margarint a tejjel és a cukorral gőz felett felolvasztjuk. Hozzáadjuk a puncsos pudingport, és sűrű krémet főzünk belőle.

Az alagutat kiborítjuk a formából, eltávolítjuk a folpackot, majd egyenletesen bevonjuk a puncsos krémmel. A tetejét megszórjuk kókuszreszelékkel.

Tipp

A töltelékbe kevés narancshéj vagy meggylekvár is jól illik. Hűtőben 2-3 napig eltartható, szeletelés előtt érdemes jól lehűteni. Ünnepi süteménynek, vendégségbe vagy előre készíthető desszertnek is ideális.