Tészta:

A tojásokat szétválasztjuk. A tojásfehérjéket kemény habbá verjük, majd hozzáadjuk a tojássárgákat és az eritritet. Lassú fordulatszámon belekeverjük a liszteket és a kakaóport.

A masszát sütőpapírral bélelt 33*37 cm-es tepsibe öntjük, elsimítjuk, majd előmelegített, 180 fokos sütőben kb.10 perc alatt megsütjük.

Krém:

A vajat a porcukorral alaposan kihabosítjuk, majd hozzákeverjük a kókuszreszeléket.

Összeállítás:

A megsült piskótát rácsra borítjuk, lehúzzuk róla a sütőpapírt, majd egyenletesen megkenjük a krémmel. Óvatosan feltekerjük. Ha több krémet készítünk, kívülről is megkenhetjük.

A tekercset ízlés szerint egy kevés házi, cukormentes lekvárral átkentük, majd fondanttal vagy marcipánnal díszítettük.

Tipp:

A krémhez keverhetünk egy kevés citromhéjat vagy vaníliát vagy fehéjat. A piskótát érdemes nem túlsütni, így tekeréskor szépen hajlik.

Díszítésnél a fondant helyett megszórhatjuk kókuszreszelékkel vagy kakaóporral is, ha egyszerűbb megoldást szeretnénk.