A piskóta elkészítése
A tojásokat szétválasztjuk. A tojássárgákat a cukorral és a vaníliás cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a vizet és a reszelt citromhéjat.
A tojásfehérjéket csipet sóval kemény habbá verjük.
A lisztet elkeverjük a sütőporral, majd a sárgás masszához adjuk, végül óvatosan beleforgatjuk a felvert habot.
A tésztát sütőpapírral bélelt, 25×35 cm-es tepsibe simítjuk, és előmelegített sütőben tűpróbáig sütjük.
Kihűlés után három egyforma, hosszúkás lapra vágjuk úgy, hogy beleférjenek egy 23×12 cm-es formába.
A szirupos lekvár elkészítése
A narancsot és a mandarint gerezdekre szedjük.
Egy edénybe tesszük a barna cukrot, a kardamomot, a citrusgerezdeket és a lime levét.
Sűrűre főzzük, majd igény szerint botmixerrel pürésítjük. Teljesen kihűtjük. Másnapra még sűrűbb, kenhető állagú lesz.
A krém elkészítése
A gesztenyemasszát a mascarponéval és a porcukorral simára keverjük.
A krémport a tejjel kemény habbá verjük.
Összeállítás
A formát sütőpapírral kibéleljük úgy, hogy a papír túllógjon az oldalán.
Az első piskótalapot az aljába tesszük, megkenjük a lekvár háromnegyed részével.
Ráhelyezzük a második lapot, megkenjük a maradék lekvárral.
Erre egyenletesen rásimítjuk a gesztenyés krémet, majd a felvert krémport.
Befedjük a harmadik lappal, és hűtőbe tesszük, amíg teljesen megdermed.
Befejezés
A süteményt a sütőpapír segítségével kiemeljük a formából, majd megfordítjuk, így az alja kerül felülre.
Az étcsokoládét 1-2 evőkanál olajjal felolvasztjuk, és a tetejére simítjuk.
Hagyjuk megdermedni, majd forró vízbe mártott késsel szeleteljük.
Tipp
A süteményt érdemes egy éjszakát hűtőben pihentetni, így az ízek jobban összeérnek és szeleteléskor is stabilabb lesz.