A töltelékek elkészítése

Először a töltelékeket készítjük el, hogy kihűljenek és jól kenhető állagúak legyenek.

A diótöltelékhez a darált diót a tejjel, a cukorral és a baracklekvárral felforraljuk. Amikor besűrűsödött, hozzáadjuk a mazsolát, valamint a reszelt citrom- és narancshéjat, majd levesszük a tűzről és kihűtjük.

A máktölteléket ugyanígy készítjük el. A darált mákot a tejjel és a cukorral felforraljuk, majd belekeverjük a mazsolát, a reszelt citromhéjat és a narancshéjat. Ezt is félretesszük hűlni.

A túrótöltelékhez a túrót összekeverjük a cukorral, a vaníliás cukorral, a búzadarával és a mazsolával. Ezt a tölteléket nem kell főzni.

A tészta elkészítése

A lisztet tálba szitáljuk, majd a hideg margarint rácsipkedjük és elmorzsoljuk benne. A tej egy részében az élesztőt felfuttatjuk, majd a porcukorral együtt a lisztes keverékhez adjuk. Annyi langyos tejet dolgozunk még hozzá, hogy rugalmas, jól nyújtható tésztát kapjunk. A tésztát fóliába csomagolva körülbelül 30 percre hűtőbe tesszük pihenni.

Formázás és töltés

A pihentetett tésztát hat egyenlő részre osztjuk. Mindegyik darabot lisztezett felületen szabályos téglalap alakúra nyújtjuk. Két lapot megtöltünk máktöltelékkel, kettőt diótöltelékkel, kettőt pedig túrótöltelékkel. A tölteléket egyenletesen eloszlatjuk, majd a tésztát szorosan feltekerjük.

A bejgliket kizsírozott, kilisztezett tepsibe tesszük. Több helyen megszurkáljuk őket, majd először tojássárgájával lekenjük. Amikor a kenés megszáradt, tojásfehérjével is átkenejük a rudakat. Hűvös helyen egy éjszakán át pihentetjük.

Sütés

Másnap reggel a tojással való kenést megismételjük. A bejgliket előmelegített sütőben, 160 °C-on, lassú tűzön sütjük 45-55 percig. Sütés közben figyelünk arra, hogy ne piruljanak túl gyorsan.

Tipp

A bejgliket sütés után hagyjuk a tepsiben teljesen kihűlni, csak ezután szeleteljük. Jól záródó dobozban, hűvös helyen több napig is eltarthatók, sőt az ízek állás közben még jobban összeérnek.