Tészta:

A lisztet összekeverjük a szódabikarbónával és a csipet sóval, majd hozzáadjuk a vajat, a porcukrot, a vaníliás cukrot és a tojást.

Addig gyúrjuk, amíg jól nyújtható tésztát kapunk. Ha szükséges, még kevés lisztet adhatunk hozzá. A tésztát kb 20 percre hűtőbe tesszük pihenni.

Egy 30*20 cm-es tepsi méretére sütőpapírt vágunk, majd ezen nyújtjuk ki a tésztát. A sütőpapírral együtt a tepsibe emeljük és villával több helyen megszurkáljuk.

A sütőt 175 fokra előmelegítjük, majd a tésztát kb 10 percig elősütjük.

Ezután megszórjuk zsemlemorzsával, majd ráterítjük a megmosott, lecsumázott és feldarabolt epret.

Piskóta:

A piskótához a tojásokat a cukorral és egy csipet sóval együtt habosra verjük. Robotgéppel kb 15 perc alatt duplájára nő a térfogata.

Óvatosan beleforgatjuk a lisztet, majd a masszát az epres rétegre öntjük.

Visszatoljuk a sütőbe és kb 20 perc alatt készre sütjük, majd teljesen kihűtjük.

Krém:

Az epret botmixerrel pürésítjük.

A mascarponét összekeverjük a vaníliás cukorral és a porcukorral, majd hozzáadjuk az eperpürét.

A habtejszínből 4 dl-t kemény habbá verünk és óvatosan az epres krémhez forgatjuk.

A zselatint kb fél dl vízben csomómentesre keverjük, majd mikróban feloldjuk. Kissé lehűtjük és a krémhez adjuk.

A kész krémet a kihűlt sütemény tetejére simítjuk.

Befejezés:

A maradék habtejszínt felverjük és egyenletesen a sütemény tetejére kenjük. Ízlés szerint díszíthetjük eperrel vagy más dekorációval.

A süteményt szeletelés előtt hűtőbe tesszük. Másnapra még finomabb lesz.

Tipp:

A félig sült tésztára szórt morzsát ne hagyjuk ki, mert ez a réteg fogja fel és szívja magába az eperből sütés közben kioldódó felesleges gyümölcslevet, így az alsó tészta nem fog elázni. Az eper turmixolásakor beledolgozhatunk a krémbe egy kevés frissen reszelt citromhéjat vagy pár csepp limelét, sőt, néhány szál egészen finomra aprított friss mentát vagy bazsalikomot is, amelyek csodásan kiemelik a gyümölcs aromáját.