A tojásokat szétválasztjuk. A sárgákat 6 evőkanál cukorral fehéredésig keverjük. A fehérjét a sóval és a maradék cukorral kemény habbá verjük.

A sárgához adjuk a hab egyharmadát és a lisztet, majd jól összekeverjük. A többi habbal óvatosan fellazítjuk a masszát, majd sütőpapíros 25*30 cm-es tepsibe öntjük.

Előmelegített, 180 fokos sütőben tűpróbáig sütjük. Ha kihűlt, akkor két lapba vágjuk.

A krémhez 5 ek cukrot karamellizálunk, majd felöntjük a vízzel, megvárjuk, amíg a karamell felolvad teljesen és a tűzről levéve kissé kihűtjük.

Egy tálban a lisztet simára keverüjk a tejjel és állandó kavargatás közben a karamellizált cukorhoz adjuk. Lassú tűzön állandóan keverve hozzáadjuk a citromhéjat és a vajat, ha szükséges a maradék cukrot és sűrűre főzzük.

Külön tálba kivesszük a krém 1/4 résztét, majd a többihez keverjük a darált diót.

A diós töltelékkel megtöltjük az egyik lapot, rátesszük a másik lapot, majd bevonjuk a dió nélküli krémmel.

Egy éjszakára hűtőbe tesszük.