A porcukrot, a vajat és a tojások sárgáját alaposan kikeverjük, hogy sima, krémes állagot kapjunk. A tojások fehérjét kemény habbá verjük, és a sütőporral, valamint a citrom reszelt héjával elkevert liszttel együtt óvatosan beleforgatjuk a vajas masszába, ügyelve, hogy ne törjön meg a hab. A nyers tésztát kettéosztjuk: az egyik felébe kakaóport, a másik felébe mazsolát keverünk.

Az őzgerinc formát margarinnal kikenjük, és liszttel megszórjuk, hogy a tészta ne ragadjon bele. Először a mazsolás tésztát simítjuk bele a formába, majd ezt egy réteg dzsemmel fedjük, végül a tetejére öntjük a kakaós tésztát. 180 fokra előmelegített sütőben 25 perc alatt készre sütjük.

Miután megsült, óvatosan kiborítjuk a formából, és meghintjük porcukorral.