Keverjük össze a száraz hozzávalókat egy tálban. Ezután adjuk hozzá a mazsolát és a diót is, majd öntsük hozzá a kókuszolajat és a vizet. Ha a kókuszzsír meg van dermedve én forró vízzel szoktam leönteni és amikor szépen elolvadt, a vízzel együtt öntöm a tésztába.

Néhány lágy mozdulattal dolgozzuk össze a tésztát. A muffin készítés egyik titka, hogy soha ne kevergesd hosszan a száraz összetevőket a nedvesekkel és ne hagyd sokáig állni! Ha kevésnek tűnik a folyadék, akkor tegyünk még hozzá annyit, hogy a tészta lágy legyen.

Adagoljuk a tésztát a muffinformába. Én muffin papírral szoktam a formát kibélelni, de vajjal és liszttel is megteheted.

Toljuk 180 fokra előmelegített sütőbe és süssük készre kb 20-25 perc alatt.