Mentás-nektarinos ricotta torta

Hozzávalók:

• 25 dkg ricotta (tehéntúróból is lehet)
• 150 joghurt (lehet sűrű görög fajta is)
• 1 tasak vaníliás nyírfacukor (vagy sima vaníliás cukor)
• 3 ek teljes kiőrlésű búzadara
• 1 mk sütőpor
• 1 ek búzacsíra (búzadarával helyettesíthető)
• 4 ek fruktóz (vagy sima cukor)
• 2 tojás (a fehérje külön felverve egy csipet sóval)

A tetejére:

• 50 dkg nektarin
• 1 ág menta levelei leszedve, megmosva és felaprítva
• 1 ek barna cukor (vagy bármilyen édesítő)
• 1 tk vanília esszencia

Elkészítése:

A barackréteghez egy gyors barack (nektarin) szószt kell készítenünk. Ehhez nincs más dolgunk, mint a gyümölcsöt megmosni, darabokra vágni, és egy tapadásmentes edényben összefőzni a cukorral, a felaprított mentával és a vaníliával. Ne főzzük teljesen lekvár állagúra, maradjon benne nagyobb barackdarab, de a leve legyen sűrű, mézszerű. Ehhez kb. 20 perc szükséges.

A tortalaphoz a ricottát (vagy túrót) egy tálban törjük apróra egy villa segítségével. Adjuk hozzá a grízt, a cukrokat, a sütőport, a tojások sárgáját, és keverjük jól össze. Ezután lazítsuk a joghurttal és az előzetesen már felvert tojásfehérjével. Óvatos mozdulatokkal keverjük össze, és kisméretű, kivajazott tortaformába öntsük át a masszát.

Előmelegített, 180 fokos sütőben süssük kb. 30 percet. Ezután vegyük ki a sütit, és oszlassuk el a tetején egyenletesen a barackos mártást. Rakjuk vissza a sütőbe, és süssük további 10-13 percet.