Tészta:

A margarint vagy vajat megolvasztjuk, majd hagyjuk langyosra hűlni. (Ne legyen forró, mert a tojást kicsapja.)

Egy nagy tálba tesszük a finomlisztet, a porcukrot, a szódabikarbónát és a mézeskalács fűszerkeveréket. Hozzáadjuk a tojásokat, a mézet és a langyosra hűlt olvasztott margarint vagy vajat.

Az egészet kézzel összegyúrjuk, amíg össze nem áll egy nagy gombóccá. Ha ragacsosnak érzed, ne adj hozzá extra lisztet, a pihentetés után sokat változik az állaga.

A tésztát lefedjük (például folpackkal vagy fedeles dobozban), majd hűtőbe tesszük. Minimum 1 éjszakát pihentetjük, de akár 2 napig is eláll így.

Nyújtás és szaggatás:

A tésztát lisztezett nyújtólapon 3-4 mm vastagra nyújtjuk. Ízlés szerint kiszaggatjuk, majd a formákat sütőpapírral bélelt tepsire tesszük.

Sütés:

A mézeskalácsokat 180 fokra előmelegített sütőben körülbelül 10 percig sütjük. Nem szabad tovább sütni, mert kiszárad és kemény marad.

Sütés után hagyjuk a tepsin pár percig hűlni, majd rácsra tesszük.

Tipp:

A mézeskalács akkor marad kellemesen puha, ha nem sütöd túl, és teljes kihűlés után zárható dobozban tárolod. Ha pár nap múlva mégis keményebb lenne, tegyél a dobozba egy félbevágott almát vagy egy szelet narancshéjat, ettől szépen visszapuhul.