Mézeskalács

A tészta elkészítése

A lisztet, a porcukrot, a sót, a fűszereket és a szódabikarbónát átszitáljuk, majd fakanállal összekeverjük. Hozzáadjuk a tojásokat. Ha lágyabb tésztát szeretnénk, használhatunk 1 egész tojást és 2–3 tojássárgáját, a fehérjéket pedig félretesszük a díszítéshez.

Beletesszük a szoba-hőmérsékletű margarint, és elkezdjük összedolgozni. Ekkor még nem áll össze a tészta. A mézet üvegben, forró vízbe állítva meglangyosítjuk, majd a tésztához öntjük. Addig gyúrjuk, amíg a tészta elválik az edény falától. Ha szükséges, kevés lisztet adunk hozzá.

Lágy, rugalmas tésztát gyúrunk, mert a pihentetés során keményedni fog. Letakarjuk vastag konyharuhával, és legalább 3–5 órát pihentetjük, de a legjobb, ha egy egész éjszakát áll.

Nyújtás és formázás

Pihentetés után a tészta repedezett lehet, ilyenkor újragyúrjuk, amíg ismét képlékeny lesz. Több részre osztjuk, és mindig csak egy darabbal dolgozunk.

Lisztezett felületen 3–4 mm vastagra nyújtjuk. Nagyobb figurákhoz hagyhatjuk vastagabbra is. Lisztbe mártott kiszúrókkal formákat szaggatunk, majd sütőpapírral bélelt vagy enyhén kizsírozott tepsire tesszük, egymástól kissé távol.

Sütés

A sütőt előmelegítjük. A mézeskalácsokat közepes hőfokon sütjük. Amikor érezni kezdjük a fűszerek illatát, ellenőrizzük: akkor jó, amikor egyenletesen világosbarna.

Kivétel után 1–2 percig hagyjuk a tepsin, mert forrón még puhák, majd rácsra vagy tálcára tesszük hűlni.

Cukoríróka és díszítés

A tojásfehérjét elkeverjük a porcukorral és néhány csepp citromlével. Akkor megfelelő az állaga, amikor lassan folyik le a kanálról. Ha hígabbra keverjük, márványosabb mintát kapunk.

A mázat egy kis műanyag zacskóba tesszük, az egyik sarkát kivágjuk, és ezzel díszítjük a teljesen kihűlt mézeskalácsokat. A díszítés után hagyjuk teljesen megszáradni.

Tipp

A mézeskalács dobozban tárolva napokig eláll. Ha puhább állagot szeretnénk, a dobozba tehetünk egy darab almát, amit másnap eltávolítunk. A tésztát akár több nappal sütés előtt is begyúrhatjuk, az érlelés jót tesz neki.