Az almákat meghámozzuk és lereszeljük.

A tojást az eritrittel és a vaníliás cukorral alaposan összekeverjük. Állandó kevergetés közepette hozzáöntjük az olajat és a joghurtot.

A rizslisztet összekeverjük a sütőporral és hozzáadjuk a tésztához, majd és belekeverjük a reszelt almát is.

Papírkapszlikkal bélelt muffinforma mélyedésekbe kanalazzuk a masszát. A sütőt előmelegítjük 170 fokra és kb 20 percig sütjük a muffinokat.