Néger kocka

Tészta:

A tojásokat a cukorral és a mézzel habosra keverjük.

A lisztet összekeverjük a kakaóporral és a sütőporral, majd fakanállal a tojásos masszához keverjük.

A tésztát sütőpapírral bélelt, 20*30 cm-es tepsibe simítjuk.

180 fokra előmelegített sütőben megsütjük, majd még forrón vékonyan megkenjük baracklekvárral. A piskótát teljesen kihűtjük, majd lehúzzuk róla a sütőpapírt és tálcára helyezzük.

Hab:

A tojásfehérjéket a porcukorral, a csipet sóval és a citrom levével gőz felett kemény habbá verjük.

A kész habot egyenletesen a kihűlt piskótára kenjük, majd rövid időre hűtőbe tesszük, hogy kissé megszilárduljon.

Máz:

A kakaóport, a porcukrot és a vizet egy kis lábasban összekeverjük, majd felforraljuk.

Levesszük a tűzről, hozzáadjuk a margarint vagy vajat, visszatesszük a tűzre és simára keverve összeforraljuk.

Kicsit hagyjuk hűlni, majd a hab tetejére csorgatjuk és óvatosan eloszlatjuk rajta.

Befejezés:

A süteményt hűtőbe tesszük, amíg a bevonat megdermed.

Forró vízbe mártott, majd letörölt késsel kockákra vágjuk.

Tipp:

A tojáshab készítésénél fontos, hogy a tál alja ne érjen bele a forró vízbe, csak a gőz melegítse. A habot addig verjük, amíg fényes, sűrű állagú lesz és a habverőről is alig csúszik le. A citromlé nemcsak az ízt adja, hanem segít stabilabbá tenni a tojáshabot.