A tészta elkészítése

A lisztet egy tálba tesszük, hozzáadjuk a hideg, felkockázott vajat, a tojássárgáját és a vaníliás cukrot.

Gyors mozdulatokkal összegyúrjuk, amíg sima tésztát kapunk. Ha szükséges, rövid időre hűtőbe tesszük pihenni, hogy könnyebb legyen nyújtani.

A tésztát lisztezett felületen 2-3 mm vastagságúra nyújtjuk, majd pálinkás pohárral vagy kisebb kiszúróval korongokat szaggatunk.

A hab elkészítése

A tojásfehérjéket a porcukorral kemény habbá verjük. Akkor megfelelő az állaga, ha fényes és megtartja a formáját.

A habot habzsákba töltjük, vagy egy erősebb nejlonzacskóba tesszük, amelynek a sarkát levágjuk.

Sütés

A kiszaggatott tésztakorongokat sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk.

Mindegyik tetejére habot nyomunk.

160 fokra előmelegített sütőben sütjük, inkább szárítjuk. Akkor megfelelő, amikor a hab felületén apró buborékok jelennek meg, és enyhén fényes, „izzadó” lesz.

A süteményeket teljesen kihűtjük.

Összeállítás

Két-két darabot lekvárral összeragasztunk úgy, hogy az egyik darab alja és a másik darab alja érjen össze, a habos részek kifelé nézzenek.

Tipp

A tésztával gyorsan dolgozzunk, hogy a vaj ne melegedjen fel túlságosan, így omlósabb lesz az állaga. A habot ne süssük túl magas hőfokon, mert megbarnulhat. A kész süteményt jól záródó dobozban tároljuk, így több napig is friss marad.