A hab elkészítése

A tojásfehérjéket egy tiszta, zsírtalan tálban egy csipet sóval habbá verjük.

A porcukrot kis adagokban hozzáadjuk, és folyamatosan tovább verjük. Addig dolgozzuk, amíg a hab fényes lesz és kemény csúcsokat tart.

Óvatosan belekeverjük a vaníliát, az ecetet és a keményítőt, majd még rövid ideig tovább verjük.

Formázás és sütés

Egy tepsit sütőpapírral bélelünk. A papíron kijelölünk egy körülbelül 20 cm átmérőjű kört, és enyhén megkenjük olajjal.

A habot a körre halmozzuk, és elsimítjuk úgy, hogy a szélei magasabbak legyenek, mint a közepe. A közepén enyhe mélyedést alakítunk ki a tölteléknek.

A sütőt 140 fokra előmelegítjük, és a tortát 70-75 percig sütjük.

Amikor elkészült, a sütő ajtaját résnyire nyitva hagyjuk, és a tortát a sütőben hagyjuk teljesen kihűlni.

Töltés és díszítés

A habtejszínt kemény habbá verjük.

A gyümölcsöket megmossuk, szükség szerint kisebb darabokra vágjuk.

A kihűlt habalapot óvatosan tálcára helyezzük. A közepébe halmozzuk a tejszínhabot, elsimítjuk, majd ráhelyezzük a gyümölcsöket. Készíthetünk egy réteg tejszínhabot, majd arra ismét gyümölcsöt, vagy egyszerűen a tetejére szórjuk a gyümölcsöt.

Tipp

A habverés során ügyeljünk arra, hogy a tál és a habverő teljesen tiszta legyen, különben a hab nem lesz elég stabil. A Pavlovát mindig közvetlenül tálalás előtt töltsük meg, hogy a habalap ne ázzon el. Friss, savanykás gyümölcsökkel különösen jól érvényesül az íze.