Pozsonyi kifli

A töltelékek elkészítése

A mazsolát narancslébe áztatjuk. A mákos töltelékhez a darált mákot és az édes morzsát összekeverjük. A vizet a kristálycukorral felforraljuk, majd a száraz keverékre öntjük. Hozzáadjuk a vaníliás cukrot, a reszelt citrom- és narancshéjat, az alaposan kinyomkodott mazsolát és a reszelt almát. Alaposan összekeverjük, majd félretesszük hűlni.

A gesztenyés töltelékhez a gesztenyemasszát krumplinyomón áttörjük, hozzáadjuk a kekszmorzsát, a rumaromát, a fahéjat és porcukrot ízlés szerint. Ha túl száraz lenne, kevés narancslével lazítjuk, akár azzal, amiben a mazsola ázott.

Mindkét töltelékből körülbelül 3 dkg-os adagokat formázunk, hosszúkás, henger alakban. Felhasználásig letakarva félretesszük.

A tészta elkészítése

A lisztet és a porcukrot tálba szitáljuk. A tej felébe belemorzsoljuk az élesztőt. A tej másik felében elkeverjük a tojássárgáját és a sót. Mindkét tejes keveréket a liszthez adjuk, majd a margarinnal együtt alaposan kidolgozzuk a tésztát. Nem adunk hozzá plusz lisztet, a pontos mérés biztosítja a megfelelő állagot.

A kész tésztát nejlonba csomagoljuk, és hűtőbe tesszük pihenni.

Formázás

A tésztát henger alakúra formázzuk, majd körülbelül 4 dkg-os darabokra osztjuk. A darabokat gombóccá formázzuk, kézzel kissé ellapítjuk, majd nyújtófával ovális alakúra nyújtjuk.

Az ovális egyik szélére helyezzük a tölteléket, a két végét kissé elkeskenyítjük, majd szorosan feltekerjük szivar alakban. Finoman tovább sodorjuk, és a vágott felével lefelé helyezzük a sütőpapírral bélelt tepsire.

Kenés és sütés

A kifliket vékonyan lekenjük felvert tojással, majd hideg helyre tesszük, amíg a tojásréteg megszárad. Ezután ismét vékonyan lekenjük tojással, és meleg helyen kelesztjük tovább. A kelesztés során a tojásréteg márványos mintát ad a felületnek.

A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük, és a kifliket 15-18 perc alatt aranybarnára sütjük.

Tipp

A mákos és a gesztenyés kifliket érdemes külön jelölni formázáskor, hogy ne keveredjenek. A tojásos kenést mindig vékony rétegben végezzük, különben a felület repedezhet. A kiflik másnap is omlósak maradnak, jól záródó dobozban tárolva.