A tészta elkészítése
A lisztet elmorzsoljuk a vajjal, majd hozzáadjuk a tojásokat, a porcukrot, a sütőport és annyi tejet, hogy könnyen gyúrható tésztát kapjunk. Az alapanyagokat összegyúrjuk.
A tésztát három részre osztjuk. Ehhez először kettévágjuk, majd az egyik részt ismét megfelezzük. Így két kisebb és egy nagyobb tésztagombócot kapunk.
Lisztezett munkafelületen a két kisebb darabot körülbelül fél centiméter vastagságúra nyújtjuk. A nagyobb darabot nagyjából 1 cm vastagságúra nyújtjuk úgy, hogy mindhárom lap azonos méretű legyen.
A lapokat 180 fokra előmelegített sütőben, tepsi hátán vagy sütőlapon megsütjük, majd hagyjuk teljesen kihűlni.
A töltelék elkészítése
A vastagabb tésztalapot kézzel egy nagyobb tálba tépkedjük, vagy elmorzsoljuk. Nem probléma, ha néhány nagyobb darab is marad benne.
Hozzáadjuk a mazsolát, a reszelt citromhéjat, a kakaóport és a 4-5 evőkanál eperlekvárt.
A sziruphoz az eperlekvárt, a cukrot, a rumot, a vizet és a mazsolát összemelegítjük, majd felforrósítjuk. A forró szirupot a tésztamorzsára öntjük, és kanállal alaposan összedolgozzuk, hogy egyenletesen szaftos masszát kapjunk.
A sütemény összeállítása
Az egyik vékonyabb tésztalapot tálcára helyezzük, majd vékonyan megkenjük eperlekvárral.
A lekváros lapra egyenletesen rásimítjuk a tölteléket, majd befedjük a másik vékony tésztalappal.
A máz elkészítése
A teavajat felolvasztjuk. A cukrot, a vizet, az olvasztott vajat és az ételfestéket simára keverjük, majd a mázat egyenletesen a sütemény tetejére simítjuk.
Ízlés szerint olvasztott csokoládéval díszíthetjük.
A süteményt néhány órán át, de lehetőleg egy éjszakán keresztül pihentetjük, hogy a töltelék kellően összeálljon és az ízek összeérjenek.
Tipp
A puncsszelet íze másnapra lesz igazán harmonikus, ezért érdemes előre elkészíteni. Ha intenzívebb rumos aromát szeretnénk, a szirupba egy kevés extra rumot is tehetünk, de akár rumaromával is helyettesíthetjük. A tetejére csurgatott étcsokoládé nemcsak mutatósabbá teszi a süteményt, hanem kellemesen ellensúlyozza a máz édességét is.