Rákóczi-túrós

Tészta elkészítése

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, majd kb. 1 cm vastagra kinyújtjuk. Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, és előmelegített sütőben világosra sütjük, kb. 15 perc alatt, amíg a tészta teteje megszilárdul.

Kivesszük a sütőből, vékonyan megkenjük baracklekvárral.

Túrós töltelék és sütés

A túrót összekeverjük a tojássárgájával, a cukorral és a citrom reszelt héjával és levével. Ha nem szeretnénk citromos ízt, helyette vaníliaaromát vagy vaníliás cukrot használunk. Igény szerint mazsolát is keverhetünk bele.

A túrós tölteléket egyenletesen elsimítjuk a lekvárral megkent tésztán, majd visszatesszük a sütőbe, és készre sütjük.

Hab és befejezés

A tojásfehérjét a sóval, a citromlével és a porcukorral kemény habbá verjük. A kész sütemény tetejére simítjuk, vagy nyomózsákba töltve kb. 1 cm távolságra rácsos mintát készítünk.

A baracklekvárt felforrósítjuk, majd átszűrjük, hogy rostmentes legyen. Nyomózsákba töltjük, és a hab rácsai közé csíkokat húzunk.

A süteményt langyos sütőbe visszatesszük, csak annyi időre, hogy a hab rászáradjon. A sütő ajtaját résnyire kitámasztjuk.

Tipp

A tojáshabot nem szabad erős hőn sütni, mert megbarnul és kiszárad. A süteményt teljes kihűlés után érdemes szeletelni, így a rétegek szépen megmaradnak. Más lekvárral is elkészíthető, de fontos, hogy simára legyen passzírozva.