Rákoczi túrós

A tészta elkészítése

A margarint a liszttel elmorzsoljuk, majd hozzáadjuk a porcukrot, a vaníliás cukrot, a tojássárgákat és a reszelt citromhéjat. Gyors mozdulatokkal összegyúrjuk.

Fóliába csomagolva fél órára hűtőbe tesszük.

Ezután körülbelül fél centiméter vastagra nyújtjuk, és közepes méretű tepsibe tesszük.

180 °C-ra előmelegített sütőben félig megsütjük, majd kivesszük, és egyenletesen megkenjük a baracklekvárral.

A túrótöltelék

A túrót áttörjük, majd összekeverjük a tojássárgákkal, a porcukorral, a vaníliás cukorral, a reszelt citromhéjjal és a mazsolával.

A masszát a lekvárral megkent tésztára simítjuk.

160 °C-on további 15 percig sütjük.

A tojáshab

A tojásfehérjét kemény habbá verjük, majd fokozatosan hozzáadjuk a kristálycukrot, és fényes, stabil habot készítünk.

A habot egyenletesen eloszlatjuk a túrórétegen, vagy nyomózsákkal mintázzuk.

Visszatesszük a sütőbe, és addig szárítjuk, amíg a hab megszilárdul. A teteje enyhén meg is pirulhat, de ne barnuljon túl.

Tipp

A süteményt hagyjuk teljesen kihűlni, csak utána szeleteljük, így maradnak szépek a rétegek. A tojáshabot alacsonyabb hőfokon szárítsuk, hogy ne repedezzen meg.