A mandulalisztet és a kukoricalisztet keverjük össze egy csipet sóval és az eritrittel, majd adjuk hozzá a citromlevet, az olvasztott és visszahűtött vajat, a vaníliaaromát, a tojássárgákat, a víz felét, majd gyors mozdulattal gyúrjuk össze (a vizet apránként adjuk hozzá, arra figyelve hogy se túl lágy, sem pedig túl kemény ne legyen a tészta).

Ezután osszuk el két egyforma részre a tésztát, majd az egyik felét egyenletesen lapogassuk bele egy sütőpapírral kibélelt tepsibe (18*27 cm), majd tegyük be a hűtőbe ameddig elkészítjük a tölteléket.

A másik tésztagombócot pedig csomagoljuk be fóliába és tegyük be a fagyasztóba, hogy könnyen tudjuk majd reszelni.

Az almát hámozzuk meg, majd egy nagyobb lyukú reszelőn reszeljük le. Ezután adjuk hozzá a mazsolát, a vaníliát, az eritritet, az őrölt fahéjat és a kukoricakeményítőt, majd keverjük össze.

Vegyük ki a hűtőből a tepsiben lévő tésztát, majd egyenletesen kanalazzuk rá az almás tölteléket.

Ezután vegyük ki a fagyasztóból a tésztát, majd szintén egy nagyobb lyukú reszelőn reszeljük rá az almás töltelékre.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten 35-40 perc alatt süssük szép pirosra (én légkeverésnél 160 fokon, 35 percig sütöttem).

A sütőből kivéve hagyjuk pár percig a tepsiben, majd a sütőpapírral együtt emeljük át egy rácsra és hűtsük ki teljesen.