Tészta:

A ribizlit megmossuk, néhány szép fürtöt félreteszünk a díszítéshez, a többit leszárazzuk.

A kristálycukrot és a vaníliás cukrot a tojásokkal egy tálba tesszük, majd robotgéppel 3-4 perc alatt sűrű, világos habbá keverjük. Hozzáadjuk az olajat, majd a joghurt felét.

A lisztet összekeverjük a sütőporral, a szódabikarbónával és a kókuszreszelékkel, majd a masszához adjuk. Belekeverjük a joghurt másik felét is, végül óvatosan hozzáforgatjuk a ribizlit.

Sütés:

A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük. A muffinforma mélyedéseit kivajazzuk vagy papírkapszlikkal kibéleljük.

Az elkészült masszával megtöltjük a muffinforma mélyedéseit úgy, hogy a perem alatt körülbelül fél centi hely maradjon. Előmelegített sütőben 15-20 perc alatt megsütjük, a forma méretétől függően. Tűpróbával ellenőrizzük.

Öntet:

A ribizli felét egy lábasba tesszük, hozzáadjuk a cukrot, majd felöntjük a vörösborral. Pár percig főzzük, majd kissé hűlni hagyjuk és átpasszírozzuk. Ezután hozzákeverjük a félretett ribizliszemeket.

A muffinokat az elkészült ribizlis öntettel kínáljuk.

Tipp:

Az öntetbe tehetünk egy kevés narancshéjat. A tésztába keverhetünk egy kevés fehér csokoládét apróra vágva. Tálaláskor megszórhatjuk plusz kókuszreszelékkel vagy friss mentalevéllel.