Tészta:

A sütőt 180 fokra előmelegítjük. A ribizlit megmossuk, majd villával lehúzzuk a szemeket a szárról és félretesszük.

Egy tálban összekeverjük a teljes kiőrlésű búzalisztet, az eritritet és a sütőport.

Hozzáadjuk a tojást, a tejet, az olajat és a citrom reszelt héját, majd az egészet csomómentes masszává keverjük.

A ribizliszemeket a tésztába keverjük.

Formázás:

A muffin sütőformát kibéleljük papírral, majd a tésztát a mélyedések háromnegyedéig töltjük. Ebből a mennyiségből körülbelül 24 darab muffin készül.

Sütés:

A muffinokat az előmelegített sütőben körülbelül 20-25 perc alatt megsütjük. A sütés végén tűpróbával ellenőrizzük, hogy a tészta átsült-e.

Tálalás:

A muffinokat hagyjuk kihűlni, majd eltávolítjuk a papírt és tálaljuk.

Tipp:

A muffin tésztájánál a titok, hogy csak addig keverd, amíg a száraz és nedves hozzávalók éppen összeállnak. Ha túldolgozod, a teljes kiőrlésű liszt miatt tömör és gumiszerű lehet a végeredmény.

A tetejére szórhatunk vaníliás poreritritet.