Rumos-diós almás pite

Hozzávalók:
A tésztához:

• 27 cm-es pite forma
• 32 dkg sima liszt + a nyújtáshoz
• 2 db tojássárgája +1 a tetejére a kenéshez
• 13,5 dkg kókuszzsír, vagy vaj
• 13,5 dkg porcukor
• 1/2 csomag sütőpor
• 6 dkg tejföl
• 1 csipet só

A töltelékhez:

• 5 db közepes méretű, savanykás alma
• 10 dkg darált dió
• 3 dkg mazsola
• 3 db tojásfehérje
• 5 + 5 dkg barna nádcukor
• 3 dkg vaj
• 2 evőkanál rum
• 1 mokkáskanál őrölt fahéj
• 1 db kezeletlen citrom leve és reszelt héja
• 1 csipet só

Elkészítése:

Először elkészítjük a tölteléket, ehhez az almákat meghámozzuk, negyedelve eltávolítjuk a magházat, vékony szeletekre vágjuk és ráfacsarjuk a citrom levét.

Egy magasabb falú serpenyőbe tesszük a vajat, ezen megdinszteljük az almát a cukor felével, az előzőleg leöblített mazsolával és a citrom reszelt héjával és a végén a fahéjat is hozzákeverjük, majd félretesszük hűlni.

Míg a töltelék hűl, addig elkészítjük a tésztát.

A tésztához a lisztet a sütőporral és a porcukorral együtt, egy csipet sóval, egy nagyobb tálban összekeverjük, majd elmorzsoljuk vele a hideg vajat, hozzáadjuk a tojássárgáját és a tejfölt, majd gyors mozdulatokkal összegyúrjuk a tésztát. Ha van robotgépünk, azzal könnyebb, mert pillanatok alatt összedolgozza a tésztát.

Mikor a tészta jól összeállt, kettéválasztjuk úgy, hogy egy kicsivel nagyobb részt vágunk az aljának, mivel ezzel a pitesütő belső oldalát is béleljük.

Tehát, a nagyobbik darab tésztát kinyújtjuk akkorára, hogy mikor a sütőformát kibéleljük vele, a szélére is jusson. Kézzel nyugodtan oda nyomkodhatjuk, hogy mindenhol fedje.
Rákanalazzuk és elsimítjuk rajta a langyos alma tölteléket.

Az almarétegre elkészítjük a diós habot. A tojásfehérjét a cukor másik felével felverjük kemény habbá és apránként adagolva, hozzákeverjük a rumot és a végén laza mozdulatokkal a darált diót.
Mikor ezzel készen vagyunk, rásimítjuk a diós habot az almarétegre.

A tészta másik felét szintén kinyújtjuk és befedjük vele a pitét.

Tehát, a felső tésztaréteget lekenjük egy tojássárgájával és ha egészben kerül rá a tészta, villával megszurkáljuk, majd előmelegített sütőbe téve 190 fokon 35-40 perc alatt készre sütjük. Miután meghűlt, szeletelve, a tetejét porcukorral meghintve tálaljuk.