A tészta elkészítése

A tojások sárgáját a margarinnal, a porcukorral és a vaníliás cukorral habosra keverjük.

Hozzáadjuk a lisztet, amelyet előzőleg elkevertünk a sütőporral, majd a tejet is. A lisztet és a tejet már kézi habverővel dolgozzuk bele, hogy egyenletes, sima masszát kapjunk. A tej mennyiségét úgy állítsuk be, hogy könnyen kenhető tésztát kapjunk.

Egy 30×40 cm-es tepsit kivajazunk és lisztezünk, vagy sütőpapírral bélelünk. A masszát egyenletesen belesimítjuk.

A tetejére rátesszük a megtisztított, kimagozott és feldarabolt gyümölcsöt.

180 fokra előmelegített sütőben megsütjük. Tűpróbával ellenőrizzük, hogy a tészta átsült-e.

A hab elkészítése és rákenése

A tojásfehérjéket a cukorral nagyon kemény habbá verjük. Fontos, hogy a hab stabil legyen, ehhez a cukor teljes mennyisége szükséges.

Amikor a tészta megsült, a habot egyenletesen rásimítjuk a tetejére.

A süteményt visszatesszük a sütőbe 100-120 fokra, és körülbelül 15 percig szárítjuk. A hab maradjon világos, ne barnuljon meg, mert akkor szeleteléskor könnyen törik.

Tipp

A tojáshab készítésekor ügyeljünk arra, hogy a cukrot fokozatosan adjuk a fehérjéhez, és addig verjük, amíg a hab már teljesen sűrű, fényes és formatartó nem lesz.

A gyümölcsöket érdemes egy kevés lisztbe forgatni, mielőtt a tészta tetejére szórjuk őket, így elkerülhetjük, hogy sütés közben mind leüljenek a tepsi aljára.

A hab szárításánál tartsuk alacsonyan a hőfokot, mert a célunk az, hogy a tető roppanós maradjon, de ne barnuljon meg, így megőrzi szép hófehér színét.

Szeletelés előtt máártsuk a kést forró vízbe, így a habos réteget is szépen, repedésmentesen tudjuk majd átvágni minden egyes darabnál.