Stollen

Előkészítés

A mazsolát rumba áztatjuk. A kandírozott gyümölcsöt és a mandulát apróra vágjuk.

A tejet langyosra melegítjük, elkeverjük benne a porcukrot, majd belemorzsoljuk az élesztőt, és felfuttatjuk.

A tészta elkészítése és kelesztése

A lisztet egy nagy tálba szitáljuk, hozzáadjuk a sót és a fűszereket. A vajat felolvasztjuk, de hagyjuk langyosra hűlni. A liszthez adjuk a tojást, az olvasztott vajat, a felfuttatott élesztőt, a narancs- és citromhéjat.

A lecsepegtetett mazsolát, a kandírozott gyümölcsöt és a mandulát is beledolgozzuk. Alaposan összegyúrjuk, majd letakarva, meleg helyen a duplájára kelesztjük.

Formázás

A sütőt 175 fokra előmelegítjük, egy tepsit sütőpapírral bélelünk.

A megkelt tésztát átgyúrjuk, majd kb. 30 cm hosszú, elkeskenyedő végű rudat formázunk belőle. A rúd közepét nyújtófával elvékonyítjuk. Az egyik oldalát ráhajtjuk a mélyedésbe, majd kézzel benyomkodjuk a hosszanti oldalakat, hogy jellegzetes gerinc alakuljon ki.

A formázott stollent a tepsibe tesszük, és 15 percig pihentetjük.

Sütés

Az előmelegített, 175 fokos sütőben 55-60 perc alatt megsütjük. Ha a teteje túl gyorsan barnulna, sütőpapírral lazán letakarjuk.

Befejezés

A megsült stollent még forrón lekenjük az olvasztott vajjal, majd vastagon megszórjuk porcukorral. Teljes kihűlés után szeleteljük.

Tipp

A stollen néhány nap pihentetés után még jobb állagú lesz. Sütőpapírba csomagolva, hűvös helyen tárolva sokáig puha marad. Ha intenzívebb ízt szeretnénk, a mazsolát akár egy nappal korábban is beáztathatjuk rumba.