Sütőtökös muffin

Hozzávalók:

• 250 g sütőtök
• 2 db tojás
• 80 ml szőlőmagolaj
• 120 g teljes kiőrlésű BIO tönkölybúza liszt
• 2 evőkanál barna cukor
• 1 fél kiskanál őrölt fahéj
• 1 kiskanál szódabikarbóna
• 1 csipet só

Elkészítése:

A meghámozott, kimagozott, kis darabokra vágott sütőtököt megsütjük, pürésítjük és hűlni hagyjuk.Egy tálban összekeverjük a tojásokat a szőlőmagolajat és a kihűlt tökpürét.

Egy másik tálban elvegyítjük a száraz anyagokat: a lisztet, a cukrot, a szódabikarbonát,  a fahéjat és a csipet sót.

A két tál tartalmát összedolgozzuk, és a papírkapszlikkal bélelt muffin sütő mélyedéseibe elosztjuk a tésztát. (kb. egy és fél evőkanálnyi jut mindegyikbe).Tetejét megszórjuk dióbéllel és 170 fokos sütőben megsütjük.