Szedres kókuszmousse torta

Hozzávalók:
A tésztához:

• 8 tojásfehérje
• 4 tojássárgája
• 150 g eritritol
• 45 g durumbúza liszt
• 20 g cukrozatlan kakaópor
• 20 g vaj

A szederzseléhez:

• 60 dkg szeder
• 15 dkg eritritol (a szeder meglehetősen savanyú volt, kóstolással teszteltem, hogy mennyire kell édesíteni)
• 3 g zselatin

A kókuszmousse-hoz:

• 2 dl kókusztej
• 4 tojássárgája
• 80g eritritol
• 4 dl cukrozatlan hab tejszín
• 110 g kókusz
• 10 g zselatin

Elkészítése:

A tojásfehérjéket kemény habbá verjük, majd hozzáadjuk az eritritolt. Az olvasztott vajat összekeverjük a sárgájával, majd ezt hozzáadom a fehérjéhez. Végül óvatosan belekeverem a lisztet és a kakaóport.
180 fokon kb 30 percig sütöm (tűpróba).

Szederzselé:

A szedret botmixerrel pépesítjük, majd az eritrollal sűrűre főzzük. Szűrőn átpasszírozom, hogy a magok ne legyenek benne. A zselatint 1 dl vízzel elkeverjük, a közben sűrűre főzött szederhez adjuk és addig melegítjük, amíg a zselatin fel nem olvad.

Kókuszmousse:

A habtejszínt kemény habbá verek, és hűtőbe teszem. 1,9 dl kókusztejet elkezdek melegíteni, majd amikor forr, tartalék lángra teszem és belekeverem az eritrollal elkevert tojássárgáját, és amint ismét felforr, belekeverem a kókuszt és az egy dl hideg kókusztejjel elkevert zselatint. Összeforralom, majd amikor kihűlt a habtejszínnel összekeverem.

Összeállítás:

A piskótát 3 lapra vágom, az alsó lapot megkenem a szederzselé 3/4- vel, majd ismét tortalap következik, amire jön a kókuszmousse, végül ismét piskóta. A torta tetejét megkenem a maradék szederzselével, az oldalát pedig kókuszmousse- al.

Dekorálás:

Kókuszchipset (cukormentes) teszek az oldalára és a tetejére, legvégül a tetejét szederrel is dekorálom.

[box style=”info”]Érdemes kóstolgatni az édesítéshez, különösen a szederzselét, mert függ a gyümölcs édességétől is.[/box]