Tarte tatin

Francia vajas tészta:

A finom és réteslisztet egy tálba tesszük, hozzáadjuk a sót és a hideg, apróra kockázott vajat. Robotgéppel daraszerűre keverjük vagy kézzel gyors mozdulatokkal elmorzsoljuk.

Hozzáadjuk a hideg víz felét és röviden átkeverjük. Ezután hozzáadjuk a maradék vizet is és gyorsan összegyúrjuk. Arra figyelünk, hogy ne dolgozzuk túl, mert a vaj megolvadhat.

A tésztát becsomagoljuk és 1-2 órára hűtőszekrénybe tesszük pihenni.

Töltelék:

Az almákat meghámozzuk és negyedekre vágjuk.

Egy olyan serpenyőbe, amelynek a nyele is hőálló és sütőbe tehető, beleöntjük a mézet. Hozzáadjuk a kockázott vajat, az almaszeleteket és a vaníliarúd kikapart magjait vagy a vaníliaaromát.

Fedő alatt, közepes lángon pároljuk az almát. Nem kevergetjük, hagyjuk, hogy a saját gőzében puhuljon.

Akkor jó, amikor az alma már megpuhult, de még kissé tartja a formáját, mert a sütőben tovább sül.

A sütőt 180 fokra előmelegítjük.

Összeállítás és sütés:

A lehűtött tésztát ujjnyi vastagra nyújtjuk és akkorára vágjuk, amekkora a serpenyőnk átmérője. Gyors mozdulattal ráterítjük a forró almára, a széleit kissé betűrjük.

180 fokra előmelegített sütőben körülbelül 25 percig sütjük, amíg a tészta aranybarna nem lesz.

Amikor elkészült, néhány percig pihentetjük, majd még langyosan egy nagy tányérra ráfordítjuk.

Tipp:

A kifordításnál legyünk óvatosak, mert a karamell forró lehet. Az almába tehetünk kevés fahéjat is.