A puding elkészítése

A vaníliás pudingport kevés tejjel csomómentesre keverjük, hozzáadjuk a cukrot és a maradék tejet. Folyamatos keverés mellett sűrűre főzzük, majd félretesszük, és langyosra hűtjük. Fontos, hogy ne legyen forró, amikor a tésztára kerül.

A tészta összeállítása

A sütőt előmelegítjük 220 fokra. A finomlisztet, a réteslisztet, a sütőport és a sót egy tálban összekeverjük.

A tojássárgákat a kristálycukorral habosra, világosra keverjük. Részletekben hozzáöntjük a vizet, majd az olajat, végig keverve. Ezután fakanállal vagy spatulával beleforgatjuk a lisztes keveréket.

A tojásfehérjékből kemény habot verünk. Amikor már majdnem kész, hozzáadjuk a citromlevet vagy ecetet, és még 1–2 percig verjük. A habot óvatos mozdulatokkal a masszába forgatjuk.

A tészta felét a sütőpapírral bélelt 25×39 cm-es tepsibe öntjük. A maradék tésztához hozzákeverjük a kakaóport, majd rácsorgatjuk a világos tésztára. Villával enyhén összemozgatjuk a két színt.

Puding és sütés

A langyos pudingból teáskanállal kis adagokat szaggatunk, és egyenletesen elosztjuk a tészta tetején. A tepsit betesszük a sütőbe, 5 perc után a hőfokot 180 fokra csökkentjük, és ajtónyitás nélkül 40–45 percig sütjük. A süteményt teljesen kihűtjük.

A tejfölös réteg

A tejfölt elkeverjük a porcukorral. Kiveszünk belőle kb. 2 dl-t, felmelegítjük, és feloldjuk benne a zselatint. Ezután visszakeverjük a maradék cukros tejfölhöz, majd a kihűlt sütemény tetejére öntjük. Hűtőbe tesszük, amíg a tejfölös réteg megszilárdul.

Tálalás előtt a tetejét kakaóporral megszórjuk, majd kockákra vágjuk.

Tipp

A süteményt érdemes egy éjszakára hűtőben hagyni, így a puding és a tejfölös réteg is szépen összeáll.