Piskóta

A tojásokat egészben a keverőtálba ütjük, hozzáadjuk a cukrot, és nagyjából 10 perc alatt kemény habbá verjük. A lisztet óvatosan hozzáforgatjuk.

Egy 34 × 40 cm-es tepsit sütőpapírral bélelünk, a masszát belesimítjuk, majd 180 fokra előmelegített sütőben tűpróbáig sütjük. A tepsiben hagyjuk kihűlni, ezután függőlegesen három egyenlő lapra vágjuk.

Karamellás lapok

10 dkg porcukrot kis lángon, folyamatos figyelem mellett karamellizálunk. A forró karamellt kanállal két piskótalapon elsimítjuk. A harmadik lap marad fedőlap, erre nem kerül karamell.

Grillázs és krém

A maradék 10 dkg porcukrot is karamellizáljuk, majd még forrón összeforgatjuk a darált dióval. Sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük, hagyjuk kihűlni, majd apróra törjük.

A habtejszínt kemény habbá verjük. A grillázs nagyjából kétharmadát óvatosan beleforgatjuk a tejszínhabba.

Összeállítás

A két karamellás lapot megtöltjük a grillázsos tejszínnel, egymásra tesszük, majd befedjük a harmadik piskótalappal. A sütemény külsejét vékonyan bevonjuk tejszínnel.

A málnát áttörjük vagy pürésítjük, majd kevés tejszínnel elkeverve díszítéshez használjuk a tetején.

Tipp

A grillázs egy része félretehető, és a tetejére szórva még ropogósabb lesz a sütemény. Hűtőben 2 napig eltartható, szeletelés előtt érdemes jól lehűteni. Ünnepi süteménynek, vendégvárónak kifejezetten ajánlott.