Tiroli rétes

Hozzávalók:
A vajas részhez:

• 10 dkg rétesliszt
• 26 dkg vaj

A kelt tésztához:

• 40 dkg finomliszt
• 2,5 dl tej
• 6 dkg cukor
• 2,5 dkg élesztő
• 3 tojás sárgája (a tojás fehérje végén a kenéshez lesz felhasználva)
• 1 kk só

Töltelékhez:

• fél kg túró
• 12 dkg porcukor
• 2 ek búzadara
• 2 vaníliás cukor
• 2-4 ek tejföl
• 1 citrom reszelt héja
• mazsola ízlés szerint

Elkészítése:

Először a vajas tésztát készítem el, mert annak állnia kell. A réteslisztet és a vajat jól gyúrjuk össze, formázzunk téglalapot belőle, majd tegyük be a hűtőbe.

Készítsük el a kelt tésztát. A langyos tejbe tegyünk 2 dkg cukrot majd az élesztőt, szórjuk meg 10 dkg liszttel és futtassuk fel kb negyed óra alatt. Gyorsan feljön, vigyázzunk vele. Adjuk hozzá a többi hozzávalót is, úgy mint a 30 dkg lisztet, 4 dkg cukrot, a tojások sárgáját és a csipetnyi sót. Jól dolgozzuk össze, kelesszük 20 percig, majd tegyük a hűtőbe. Ha kellőképpen lehűlt nyújtsuk ki lisztezett deszkán téglalap formájúra, tegyük rá a korábban elkészített vajas téglát is, majd fedjük be az alsó tésztával.

Nyújtsuk ki 1-1,5 cm vastagságúra. Most fog jönni a nemszeretem rész. A tésztával most úgy bánunk mint a tepertős pogácsával. Rétegeket készítünk. Ehhez először a kinyújtott tészta egyik oldalát középre hajtjuk, a másikat pedig mindkettőre ráhajtjuk.

20 percre visszatesszük a hűtőbe. Újra kinyújtjuk, de most duplán hajtogatunk. Ez úgy néz ki, hogy a bal oldali és a jobb oldali részt is középre hajtjuk, majd még egyet hajtunk rajta. Ez még egyszer ismételjük meg 20 perc hűtőben való pihentetés után. A hajtogatásoknál érdemes mindig egyet fordítani a tésztán – nálam ez elmaradt, majd legközelebb. 🙂

Ha túl vagyunk a nemszeretem részen, jöhet a töltögetés. A tésztát 4 részre osztjuk és mindegyiket jó vékonyra kinyújtuk. Összekeverjük a töltelék hozzávalóit és megtöltjük vele a tésztákat, majd feltekerjük. A kész rudakat sütőpapíros tepsibe tesszük, tojásfehérjével átkenjünk és 20 percig pihentetjük. 190 fokra előmelegített sütőben kb 20-25 percig sütjük.
Porcukorral meghintve tálaljuk.