Előkészítés

Az aszalt sárgabarackot apró darabokra vágjuk. A többi aszalt gyümölcsöt nem szükséges darabolni.

Egy kisebb püspökkenyérformát kikenünk margarinnal, majd liszttel meghintjük. A sütőt előmelegítjük 170 fokra.

A tészta elkészítése

A tojásfehérjéket kemény habbá verjük. Amikor már majdnem kész, hozzáadjuk a cukrot, és tovább verjük, amíg fényes, stabil habot kapunk.

Fakanállal óvatosan beleforgatjuk a lisztet, hogy a hab ne törjön össze. Ezután hozzáadjuk az aszalt gyümölcsöket, végül az étolajat, és egyenletesen elkeverjük.

A masszát az előkészített formába öntjük, a tetejét elsimítjuk.

Sütés

170 fokon, hőlégkeveréssel körülbelül 40 perc alatt megsütjük. Ha a teteje sütés közben túl gyorsan barnul, a formát tegyük eggyel lejjebb a sütőben.

A süteményt teljesen kihűtjük, majd szeleteljük.

Tipp

A tojáshabot verjük valóban nagyon keményre, és a lisztet, valamint az olajat csak óvatos, nagy mozdulatokkal forgassuk bele fakanállal, hogy a tészta ne törjön össze és megőrizze a levegősségét. Az aszalt gyümölcsöket érdemes egy kevés lisztbe forgatni a bekeverés előtt, így nem süllyednek le a forma aljára, hanem egyenletesen oszlanak el a püspökkenyérben.