A tészta elkészítése

A sütőt előmelegítjük 180 fokra, légkeveréses sütő esetén 160 fokra.

A banánt villával összetörjük vagy leturmixoljuk. Az almát lereszeljük, majd a banánnal együtt pürésítjük.

A tojásokat egy tálban felverjük, hozzáadjuk a joghurtot, a gyümölcspürét és a vaníliaaromát, majd folyamatos keverés mellett hozzácsorgatjuk a kókuszolajat. Simára keverjük.

Egy másik tálban összekeverjük a zabpehelylisztet, az apró szemű zabpelyhet, az édesítőt és a sütőport. A száraz hozzávalókat a nedves keverékhez adjuk, majd néhány mozdulattal egynemű masszává dolgozzuk.

Az összeállítás

A muffinformát papírkapszlikkal kibéleljük.

Mindegyik mélyedésbe egy csapott evőkanálnyi tésztát teszünk, majd elsimítjuk az alján. A közepére egy-egy teáskanál cukormentes dzsemet kanalazunk.

A lekvárt újabb adag tésztával befedjük, majd a muffinok tetejét kevés zabpehellyel megszórjuk.

Sütés

Az előmelegített sütőben körülbelül 30 perc alatt készre sütjük. A sütési idő végén tűpróbával ellenőrizzük, hogy a tészta átsült-e.

Tálalás

A muffinokat hagyjuk kihűlni, majd a kapszlikból kivéve kínáljuk.

Tippek

A töltelékhez eper-, málna-, áfonya- vagy baracklekvár is használható.

A banán és az alma miatt a muffin több napig kellemesen puha marad.

A tetejére egy kevés aprított dió, vagy mandula is kerülhet a zabpehely mellé.