Tészta elkészítése

A tojássárgájákat a kristálycukorral 4–5 perc alatt fehéredésig, habosra keverjük. Hozzáadjuk a puha margarint, majd tovább keverjük, amíg egynemű nem lesz. Beleöntjük a tejet, végül hozzáadjuk a sütőporral elkevert lisztet, és sima masszát keverünk.

A tésztát két egyenlő részre osztjuk. Az egyik felébe belekeverjük a kakaóport, így egy világos és egy kakaós tésztát kapunk.

Egy kb. 30×25 cm-es peremes tepsit kikenünk 2 dkg margarinnal. A kétféle tésztát evőkanállal, felváltva adagolva a tepsibe szaggatjuk, hogy márványos hatást kapjunk.

Sütés

A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra, légkeveréses sütő esetén 165 °C-ra. A tésztát kb. 25 perc alatt megsütjük. Amikor elkészült, a sütőt 50-60 °C-ra visszavesszük.

A még meleg tészta tetejét egyenletesen megkenjük a sárgabaracklekvárral.

Tojáshab készítése

A tojásfehérjéket egy kisebb lábasba vagy habüstbe tesszük, és kemény habbá verjük. Hozzáadjuk a citromlevet, majd a cukrot 2–3 részletben, miközben tovább verjük.

Egy nagyobb lábasba annyi vizet töltünk, hogy a belehelyezett kisebb edény aljáig kb. a feléig érjen. Vízgőz fölött készítjük tovább a habot, ügyelve arra, hogy az alsó lábasban a víz csak gyöngyözve forrjon. 2–3 percenként kézi habverővel átkeverjük. Kb. 25 perc alatt sűrű, krémszerű állagot kapunk.

Szárítás és befejezés

A kész tojáshabot a lekvárral megkent tésztára simítjuk. A süteményt visszatesszük az 50–60 °C-os sütőbe, és kb. 50 perc alatt rászárítjuk a habot.

Teljes kihűlés után forró vizes késsel szeleteljük fel, majd a tetejét reszelt tejcsokoládéval megszórjuk.

Tipp

A tojáshab akkor jó, ha sűrű, de még könnyen kenhető. A szeleteléshez érdemes minden vágás előtt forró vízbe mártani a kést, így szebb lesz a felület. A sütemény másnap is jól szeletelhető, az ízek addigra még jobban összeérnek.