A tojásokat szétválasztjuk. A tojássárgáját a porcukorral habosra dolgozzuk, majd hozzáadjuk a citrom reszelt héját. Ezután a forró vizet kanalanként, folyamatos keverés mellett hozzáadjuk, amíg a massza világos és levegős lesz.

A tojásfehérjét kemény habbá verjük. A réteslisztet összekeverjük a sütőporral, majd a lisztes keveréket és a tojásfehérjehabot felváltva, több részletben, óvatos mozdulatokkal a tojássárgás masszához forgatjuk.

A kész tésztát sütőpapírral bélelt, 22×30 cm-es tepsibe simítjuk. Előmelegített, 180 fokos sütőben körülbelül 20 perc alatt megsütjük.

A sütőből kivéve a tetejét még melegen megszórjuk durvára tört dióval és vaníliás porcukorral. Ha kissé kihűlt, nagyobb pogácsaszaggatóval félhold alakú darabokra szaggatjuk.

Tipp

A forró víztől lesz igazán könnyű és levegős a piskóta, ezért ne hagyjuk ki. Szaggatás előtt érdemes pár percet várni, hogy ne morzsálódjon. Lekvárral vagy gyümölccsel is jól kiegészíthető, de önmagában is kerek sütemény.