A vaníliakrém elkészítése

A tojássárgákat a cukorral habosra, világos színűre keverjük, majd hozzáadjuk a lisztet.

A tejet a kikapart vaníliarúd magjaival és a rúddal együtt felforraljuk.

A forró tejből fokozatosan a tojásos keverékhez öntünk, közben folyamatosan keverjük.

A krémet gőz fölött vagy alacsony lángon addig főzzük, amíg sűrű, bevonó állagú nem lesz.

Levesszük a tűzről, majd időnként átkeverve teljesen kihűtjük.

A tészta elkészítése

Egy lábasban 250 ml vizet felforralunk a vajjal.

Amikor a vaj teljesen felolvadt, levesszük a tűzről, és gyors mozdulatokkal belekeverjük a lisztet.

Visszatesszük a tűzre, és néhány percig kevergetve szárítjuk a masszát.

A tésztát egy tálba tesszük, majd langyosra hűtjük.

Hozzáadjuk a cukrot és a citrom reszelt héját, majd a tojásokat egyenként dolgozzuk bele. Mindig várjuk meg, hogy az előző tojás teljesen elkeveredjen.

A kész tésztát csillagcsöves habzsákba töltjük.

Formázás és sütés

Sütőpapírból körülbelül 8 cm-es négyzeteket vágunk, és vékonyan megkenjük olajjal.

Mindegyik közepére spirál alakban tésztát nyomunk.

Bő olajat melegítünk körülbelül 170 fokra.

A sütőpapírról óvatosan az olajba csúsztatjuk a fánkokat. Egyszerre csak 3-4 darabot süssünk.

Közepes lángon, többször megforgatva aranybarnára sütjük őket.

Papírtörlőre szedjük, hogy a felesleges olajat felszívja.

Töltés és tálalás

A kihűlt fánkokat habzsák segítségével megtöltjük a vaníliakrémmel.

A tetejüket bőségesen megszórjuk porcukorral.

Tippek

A vaníliakrém előző nap is elkészíthető.

A krém tetejére hagyományosan egy szem amarena meggy is kerülhet.

A sütési hőmérsékletet érdemes tartani, mert túl forró olajban a fánk kívül gyorsan megpirul, belül viszont nyers maradhat.