Mi is az a mangalica?
A mangalica egy bizonyítottan őshonos magyar sertésfajta. Az ezernyolcszázas évek elején tenyésztették ki, több sertésfajta keresztezéséből. Ezután több mint száz évig a legkedveltebb zsírsertés volt, hiszen zsírtermelése felülmúlta az összes többi sertését.
A népszerűsége ezután csökkenni kezdett, olyannyira hogy 1973-ban védetté, 2004-ben pedig nemzeti kincsé nyilvánították. Manapság ismét reneszánszát éli a mangalica fogyasztás, amit részben annak köszönhet, hogy kiváló minőségű a szalonnája és húsa, részben pedig annak, hogy a fogyasztók azt hiszik, hogy ettől lesznek egészségesek.
Akkor most tényleg koleszterin mentes?
Aki nem szeret sokat olvasni, az az első mondatból megkapja a választ. NEM!
A koleszterin minden állat szervezetében megtalálható, hiszen fontos alkotórészei a szervezetüket felépítő sejteknek. Ebből következik, hogy nincs olyan állati eredetű táplálék, ami koleszterinmentes lenne. Aki koleszterinmentes ételt szeretne fogyasztani, az zöldségesnél érdeklődjön.
A többszörösen telítetlen zsírsavakkal mi lesz?
Egy kicsit tudományosabbra fordítva a szót, 1999-ben Csapó Ildikó és munkatársai megvizsgálták több azonos takarmányon tartott sertésfajta húsát. Megállapították, hogy a mangalica zsírjának összetétele teljesen azonos a magyar lapály zsírösszetételével.
- A mangalica összes telített zsírtartalma: 39,88%
- A hagyományos sertés telített zsírtartalma: 21,78%
Több helyen is olvasni, hogy a mangalica húsában olyan arányban találhatóak meg a többszörösen telítetlen zsírsavak, mint a tengeri halakban. Az igazság az, hogy amíg e zsírsavak aránya a mangalicában 0,5% körül alakul, úgy a tengeri halaknál elérheti a 40%-ot is.
Mindent összevetve látható, hogy ha csak egy nagyon picivel is, de egészségesebb a mangalica húsa a hagyományos sertéséhez képest, de ne essünk túlzásokba! Ha mangalicát veszünk, ne azért vegyük, mert ettől akarunk száz évig élni. Ha mégis így teszünk csalódni fogunk.
Azért együnk mangalicát, mert finom. A húsa omlós, porhanyós és rendkívül ízletes, a szalonnáját pedig nem is hasonlítanám össze a többi sertésével.
