10 órás kocsonya héjában sült krumplival

A kocsonya alapjának elkészítése

Egy 12 literes fazékba tesszük az egészben hagyott első körmöket, a kisebb füstölt csülköt, a megtisztított, félbevágott vöröshagymákat, a fokhagymagerezdeket, az egész zöld erős paprikát és a sót. A szemes borsot egyelőre kihagyjuk. Az alapanyagokat hideg vízzel felöntjük, majd nagy lángon főzni kezdjük.

Amikor felforr, a lángot visszavesszük, és elkezdjük leszedni a tetején képződő habot. Ezt addig végezzük, amíg a habosodás teljesen meg nem szűnik. Ekkor adjuk hozzá a szemes borsot, majd alacsony lángon főzzük tovább, összesen 10 órán át.

A főzés során az elfővő vizet folyamatosan pótoljuk, mindig hideg vízzel. A víz hozzáadása után a tetején zsírréteg jelenik meg, ezt egy kanállal rendszeresen leszedjük. Az utolsó egy órában már nem öntünk hozzá vizet.

Szűrés és adagolás

A főzés végén elzárjuk a lángot, és a kocsonyát körülbelül 20 percig pihentetjük. Ezután a húsokat szűrőlapáttal tálra szedjük, a levet pedig egy nagy méretű fémszűrőn átszűrjük.

A húsokat két villa segítségével teljesen kicsontozzuk, majd tányérokba rendezzük. Felöntjük a tiszta, leszűrt kocsonyalével, majd hideg helyre tesszük dermedni. Ha van rá lehetőség, nem hűtőben, hanem hűvös kamrában tároljuk fogyasztásig.

Héjában sült krumpli elkészítése

Az egyforma méretű, közepes krumplikat folyó víz alatt alaposan megmossuk, majd szárazra töröljük. Sütőben héjastul puhára sütjük őket. Amikor már érezhető a sült krumpli illata, és a héjuk ráncosodni kezd, kivesszük őket.

A forró krumplikat konyharuhával kibélelt tálba tesszük, ráhajtjuk a ruhát, és a saját gőzükben 20–25 percig pihentetjük. Ezután a héjuk könnyen lehúzható.

Tipp

A kocsonya akkor lesz igazán tiszta, ha a főzés elején türelmesen leszedjük az összes habot és zsírt. Sózásnál vegyük figyelembe a csülök sósságát, inkább a végére hagyjunk lehetőséget korrigálni.