Hozzávalók:

• 1 db (kb. 40 dkg) sertésszív
• 30 dkg száraz fehérbab (pl. gyöngybab)
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 1 babérlevél
• 1 kávéskanál zsálya
• frissen őrölt feketebors
• 1 tv paprika
• 1 tojás
• 2 evőkanál finomliszt
• 1 kávéskanál chilipor
• 2 evőkanál napraforgó étolaj
• só

Elkészítése:

A felkockázott vöröshagymát olajon aranysárgára pirítjuk.

Beletesszük a zúzott fokhagymát, a felkockázott szívet, sózzuk, kissé megpirítjuk, majd felöntjük annyi vízzel, amennyi bőven ellepi.

Hozzáadjuk a zsályát, a babért, a borsot és a feldarabolt paprikát. Fedő alatt a szívet majdnem készre pároljuk, akkor beletesszük az előző este beáztatott, és leszűrt babot.

Együtt – a vizet szükség szerint időnként pótolva – készre főzzük.

Közben a lisztből, a tojásból és a chiliporból galuskatésztát keverünk, és a kész raguba szaggatjuk.

[box style=”info”]Elkészíthető marhalábszárból, vagy sertéshúsból is, utóbbihoz hagyományos pörköltalapot készítünk.[/box]