A birkahúst kisebb darabokra vágjuk, a csontokat kettéütjük, hogy jobban kifőjenek. A füstölt szalonnát felkockázzuk, és egy vastag aljú lábasban, kevés olajon lassan kisütjük a zsírját.

Hozzáadjuk a nagyobb darabokra vágott vöröshagymát. Nem kell apróra vágni, mert a hosszú főzés során úgyis szétfő. Mellé szórjuk a köményt, és együtt pirítjuk, amíg a hagyma üveges lesz.

Ezután beletesszük a húst és a csontokat, és alaposan átpirítjuk, hogy minden oldalon kifehéredjenek és kapjanak egy kis színt. Levesszük az edényt a tűzről, megszórjuk fűszerpaprikával, gyorsan átkeverjük, hogy ne égjen meg.

Felöntjük annyi vízzel, amennyi éppen ellepi. Beletesszük a babérlevelet, az aprított fokhagymát, a feldarabolt paradicsomot és paprikát. Sózzuk, majd lefedve, kis lángon lassan főzzük, amíg a hús teljesen megpuhul, és a szaft besűrűsödik. Ez időigényes, de nem szabad siettetni.

Tálalás

Főtt burgonyával kínáljuk, frissen, forrón.

Tipp

A birkapörkölt akkor a legjobb, ha lassan, gyöngyözve fő. Ha valaki szereti, a főzés elején egy kevés friss rozmaring is kerülhet bele. Másnapra az ízek még jobban összeérnek, ezért újramelegítve is kiváló.