Brassói aprópecsenye

A hús elkészítése

A húst csíkokra vágjuk.

Kevés forró olajon átsütjük, hogy minden oldala kifehéredjen és kissé megpiruljon. Sóval, borssal, pirospaprikával és darált köménnyel fűszerezzük. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát.

Kevés vizet öntünk alá, majd fedő alatt puhára pároljuk. Amikor a hús már majdnem kész, hozzáadunk egy csipet majoránnát.

A végén levesszük a fedőt, és addig sütjük, amíg a leve elfő, és a hús kissé megpirul.

A burgonya elkészítése

A burgonyát megtisztítjuk, hasábokra vagy kockákra vágjuk.

Bő, forró olajban aranyszínűre sütjük, majd papírtörlőre szedjük, és enyhén megsózzuk.

Tálalás

A sült burgonyát a hús mellé vagy a hússal összeforgatva tálaljuk. Kínálhatunk mellé tartármártást is.

Tipp

A hús előkészítésekor törekedjünk arra, hogy egyenletes kockákra vagy csíkokra vágjuk a szeleteket, így minden darab egyszerre puhul meg a párolás során.

A fokhagymát ne az elején pirítsuk meg az olajon, hanem csak a hús fehéredése után adjuk hozzá, különben megég és keserű ízt adhat az egész ételnek.

A burgonyát sütés után alaposan csepegtessük le, és csak közvetlenül a tálalás előtt forgassuk össze a kész hússal, hogy a krumpli ne szívja meg magát és ne puhuljon el idő előtt.

A párolás végén bátran hagyjuk, hogy a víz teljesen elfőjön és a hús visszasüljön a saját zsírjára, mert az így keletkező pörzsanyagok adják meg a brassói valódi mélységét.

Ha igazán autentikus élményre vágyunk, tálaljuk házi savanyúsággal vagy csalamádéval, a majoránnát pedig csak a legvégén szórjuk rá, hogy megőrizze friss, zöldfűszeres illatát.