Burgundi nyúlragu

Hozzávalók:

• 1 szelet szalonna
• 1,5 kg házi vagy vadnyúl
• 2 fej vöröshagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 4-5 szál kakukkfű
• 1 evőkanál paradicsompüré
• 2 evőkanál liszt
• 1 nagyobb sárgarépa
• 1 szál angol szárzeller
• 2 sárgarépa
• 0,5 kg gomba (csiperke vagy erdei vegyes gomba)
• 10-12 db ecetes gyöngyhagyma
• 3-4 evőkanál liszt
• 0,5 liter burgundi vörösbor
• 0,5 liter húsleves (kockából is jó)
• ízlés szerint só
• ízlés szerint bors

Elkészítése:

A nyúlhúst készítsük elő, daraboljuk fel, mossuk meg.

A szalonnát daraboljuk fel és süssük ki a zsírját. Amíg a szalonna sül, a nyúlhús darabokat sózzuk, borsozzuk és forgassuk meg a lisztben. A zellert, sárgarépát és hagymát aprítsuk nagyon apróra.

A közben megsült szalonnát szedjük a zsiradékból és helyére tegyük a hús negyedét. Nagy lángon pirítsuk körbe a húsok mindkét felét, majd szedjük ki és több részletben a maradék húst is kapassuk meg.

Vegyük ki a húst és tegyük a helyére az aprított zöldségeket és nagyobb darabokra vágott sárgarépát. A zöldségeket pirítsuk jól le. A lesütött zöldségekhez adjuk hozzá a paradicsompürét és pirítsuk pár percig a zöldségekkel együtt. Öntsük fel a borral és a levessel, tegyük bele a húsdarabokat és a fűszereket és a szalonna darabokat. Keverjük össze a ragút és hagyjuk, hogy felforrjon, majd előmelegített sütőbe 170 fokon lefedve az edényünket tegyük a sütőbe a ragut 60-70 percre.

Amíg a ragu a sütőben sül, a gombát tisztítsuk meg és vágjuk negyedekre. Egy serpenyőben kevés vajon grillezzük meg a gombákat. Amikor a gombák elkészültek, kapassuk kicsit meg a gyöngyhagymákat a serpenyőben. Ha túl savanyú lenne az ecetes hagymánk, hideg vízben öblítsük le felesleges ecetet róluk.

Amikor a húsunk már félig megpuhult, adjuk a raguhoz a hagymát és a gombát. Keverjük el raguban, majd tegyük vissza a sütőbe, amíg a hús teljen nem puhul meg. Akkor van készen az ételünk, amikor a hús teljesen puha és szép sűrű szaft veszi körbe a húst.

Időnként meg kell nézni, hogy van a húson elég folyadék. Ha kell még folyadék hozzá, apránként pótoljuk. A borból csak olyat vásároljunk, amit mi magunk is szívesen meginnánk.