A chilis bab elkészítése

A vöröshagymát apró kockákra vágjuk, majd kevés olívaolajon üvegesre dinszteljük. Rögtön megsózzuk, és ha szükséges, kevés vizet öntünk alá, hogy ne kapjon oda.

Amikor a hagyma megpuhult, hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát, röviden együtt pároljuk, majd kevés vízzel felöntjük és megszórjuk pirospaprikával, borssal és a többi fűszerrel.

Hozzáadjuk a darált húst, fehéredésig pirítjuk, majd belekeverjük a paradicsompürét. Ízlés szerint chilivel fűszerezzük, felöntjük néhány deciliter vízzel, és fedő alatt puhára főzzük.

Amikor a hús elkészült, hozzáadjuk a vörösbabot a levével együtt, majd néhány perc alatt összeforraljuk. Ezután belekeverjük a lecsepegtetett kukoricát, megkóstoljuk, szükség szerint utánfűszerezzük, végül hozzáadjuk a kakaóport is.

A ragut 200 fokos sütőbe tesszük, ahol addig sütjük, amíg szépen besűrűsödik és az ízek koncentrálódnak. Akkor jó, amikor már nem folyik, de még kellemesen szaftos marad.

A tortilla elkészítése

A liszteket összekeverjük a sóval és a borssal, hozzáadjuk az olívaolajat és a vizet, majd sima, rugalmas tésztát gyúrunk belőle.

A tésztát lefedve pihentetjük, akár azonnal is dolgozhatunk vele, de rövid hűtős pihenő után még könnyebben kezelhető.

A tésztát körülbelül 8 dkg-os darabokra osztjuk, gombócokat formázunk belőlük, majd egyenként nagyon vékonyra nyújtjuk.

Egy száraz, forró serpenyőben oldalanként rövid idő alatt megsütjük a lapokat. Addig sütjük, amíg apró barna pöttyök jelennek meg rajtuk, de ügyeljünk rá, hogy ne szárítsuk ki őket, mert akkor hajtogatáskor eltörhetnek.

Tálalás

A frissen sült tortillákat megtöltjük a forró chilis babbal, majd feltekerve, vagy félbehajtva kínáljuk.

Tipp

Reszelt sajttal, tejföllel, jalapenóval vagy friss korianderrel még gazdagabbá tehetjük az ételt. A tortilla előre is elkészíthető, felhasználás előtt pedig néhány másodperc alatt újramelegíthető.