Csípős savanyú tokány belsőségekből

Hozzávalók:

• 1 sertéstüdő
• 1 sertésszív
• 1 sertésnyelv
• 1/2 sertésfej füllel
• 2 nagy vöröshagyma
• 5 gerezd fokhagyma
• 3 nagyobb sárgarépa
• 5 dl sűrű paradicsomlé
• 1 citrom vagy kevés citromlé
• friss bazsalikom
• friss kakukkfű
• friss petrezselyemzöld
• só
• őrölt bors
• kevés csili vagy csípős paprika
• 1 ek mustár
• 3 alma
• 1 marék savanyú káposzta
• néhány babérlevél
• kevés ecet
• sertészsír

Elkészítése:

A fejet, a tüdőt nagyobb darabokra vágjuk, a szívvel és néhány babérlevéllel együtt sós, enyhén ecetes vízben, lassú tűzön főzni kezdjük.

Közben a vöröshagymát apró kockákra, a répát karikára, a meghámozott almát nagyobb kockákra vágjuk. A fokhagymát összezúzzuk, a savanyú káposztát apróbbra vagdossuk. A zöld fűszereket finomra aprítjuk.

A megpuhult húsokat hűtés után felcsíkozzuk. A főzőlét félretesszük.

A vöröshagymát kevés zsíron üvegesre pároljuk, a fokhagymát hozzáadjuk, sózzuk, majd a csíkokra vágott húst is hozzátesszük. A leszűrt főzőléből annyit öntünk rá, hogy az egészet ellepje. Belerakjuk a répát, a savanyú káposztát, a negyedbe vágott citromot vagy a citromlét, a paradicsomlét, a mustárt. Erősebben borsozzuk, csilivel vagy csípős paprikával ízesítjük, ha kell, még sózzuk.

Hozzáadjuk a darabolt almát és a zöld fűszereket. Ezután az ételt 30-40 perc alatt készre főzzük. Közben ha szükséges, a maradék főzőlével vagy vízzel pótoljuk az elpárolgó folyadékot.

Puliszkával és tejföllel tálaljuk. Más, szaftos ételhez való köretet is adhatunk hozzá (pl. galuskát vagy főtt tésztát).