Hozzávalók:

• 1 db nyers hátsó csülök (1-1,5 kg)
• 1 ek zsír, vagy olaj
• 10 dkg füstölt házi szalonna
• 5 db közepes vöröshagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 db paradicsom
• 1 db paprika
• 1/2 hegyes erős paprika (ízlés szerint)
• 3 szem borókabogyó
• néhány ág friss kakukkfű
• 1 púpos ek pirospaprika
• só, bors

Elkészítése:

A csülköt kicsontozzuk, bőrét 3-4 nagyobb darabra vágjuk, húsát 3-4 cm-es darabokra felkockázzuk.

Zsiradékon zsírjára pirítjuk az apró kockákra vágott szalonnát, hozzáadjuk a vöröshagymát, és lassú tűzön üvegesre pároljuk.

Ezután hozzáadjuk a pirospaprikát, egyet keverünk rajta, majd beletesszük a felkockázott húst, a csontokkal és a bőrdarabokkal együtt. Magasabb hőfokon kérget pirítunk rá pár perc alatt. Sózzuk, borsozzuk.

Beletesszük a paradicsomot és a paprikát. Fűszerezzük kakukkfűvel és a borókabogyóval. Fedő alatt, lassú tűzön puhára főzzük. Ha szükséges, vízzel pótoljuk a folyadékot, de egyszerre mindig csak kevéssel, ekkor lesz finom sűrű a szaftja.

Miután megpuhult, kicsit magasabb hőfokon kis láng mellett besűrítjük a szaftját

Sört vagy száraz vörös bort ajánlok hozzá

[box style=”info”]Nagyobb lábasban otthoni tűzhelyen főzzük[/box]